ASAYUFU発酵舎

ASAYUFU発酵舎は、日本と韓国の発酵文化をベースに、料理教室やレシピ開発などを手がけ、発酵の魅力を伝える活動をしています。
会社名には「朝（ASA）と夕（YUFU）、毎日少しずつ発酵を取り入れて心も身体も美しく健康になってほしい」という願いが込められています。
元アートキュレーターで料理研究家の代表金宏美（キムヒロミ）が、自身の体調不良をきっかけに発酵の力に魅了され立ち上げた会社です。エビデンス（科学的根拠）に基づいた正しい発酵の知識を世の中に発信しています。

事業内容

料理教室・ワークショップ
中目黒のアトリエを中心に、自家製味噌や豆板醤、韓国伝統の「水キムチ（ムルキムチ）」作りなどのレッスンを行っています。
レシピ開発・フードスタイリング
企業や店舗のニーズに合わせたオリジナル発酵メニューの提案をしています。
イベント・メディア出演
発酵文化を伝えるトークショーや、地域の食材を活かした食事会のプロデュースなど幅広く活動しています。
オリジナル商品の製造・販売
体が喜ぶオリジナルの発酵食品をオンラインショップなどで販売しています。

主な活動

ワークショップ、ケータリング、ポップアップ、商品販売を主要な活動と位置づけています。

発酵ワークショップ（学びと実践）

「学び＋食す」をコンセプトに、五感を使って発酵を体感できるアトリエレッスンを随時開催しています。

調味料・保存食づくり
生塩麹、味噌、豆板醤、水キムチなど、自家製の発酵調味料を仕込む実習を行います。
韓国スタイルの料理・韓定食
金宏美氏のルーツである韓国の知恵を取り入れた、体に嬉しい発酵韓定食のレッスンなども人気です。
コラボイベント
お花と旬の食材を掛け合わせた「発酵の食卓ブケワークショップ」など、他ジャンルとの特別なコラボも展開しています。

ケータリング（五感で楽しむ発酵の食卓）

各種イベント、女子会、企業のレセプション、アスリートの栄養摂取サポートなどに向けたフード提供を行っています。

体に優しいメニュー
旬の食材や自家製の発酵調味料、オーガニックお野菜をふんだんに使っています。
ヴィーガン＆グルテンフリー
麹を使ったレモンカードジュレなど、アレルギーやライフスタイルに配慮した「発酵スイーツ」の提供・試作にも力を入れています。
シェフとのコラボ食事会
ミシュラン星付きレストランの若手シェフとのコラボ（テーマ「美食＝健康」）や、地方の古民家（福井県小浜市GOSHOENなど）でのコース仕立ての食事会など、実験的でプレミアムな食のイベントも手がけています。

ポップアップ展開（食とライフスタイルの発信）

商業施設やギャラリーなどとコラボし、発酵を軸にした五感で楽しむ複合型のイベントを展開しています。

複合型ポップアップ「MOTHER」【食べる・つくる・整える】を通した循環の場を提供します。
【BRUNCH】日韓をベースにしたオリジナル発酵調味料使用のフュージョンスタイルブランチの提供。
【SHOP】オーガニック野菜、素麺、自家製キムチ、保存食、オリジナル発酵調味料などの限定販売。
【CARE】耳ツボケアなど、体の巡りを内側から整えるセルフケア体験の併設。

商品販売（こだわりの発酵商品の展開）

オーガニック野菜、素麺、自家製キムチ、保存食、オリジナル発酵調味料などの限定販売。
オンライン販売も行っています。＞https://asayufu.official.ec/

最新のスケジュールやワークショップの予約、ケータリングの相談は、公式サイトやInstagram/Facebookから確認・問い合わせが可能です。